ANTICA MACINA INTEGRALE
Farina integrale di grano tenero

Farina di grano tenero integrale arricchito
in crusca a foglia larga.

Umidità 15.5 max%
Ceneri 1.70 max%
Proteine (N* 5.70) 12.5 min%
Glutine secco 10.0 min%
Falling number 300 ± 50 sec.
Alveografo di Choping P/L 1.50 ± 0.50
W 240 ± 20

Download PDF

Descrizione

Ingredienti: Farine di grano tenero Integrale

Impiego: Farina di grano tenero integrale arricchito in crusca a foglia larga ricca dello strato nobile del frumento (aleuronico) ottenuto da miscele di grani selezionati e precedentemente decorticati al fine di garantire salubrità e qualità igienico sanitaria. Consigliato per la realizzazione di prodotti da forno lievitati e non lievitati in grado di assorbire alte percentuali di acqua garantendo la stessa tenuta.

Modalità d’uso: Impasti a lievitazione diretta con 2 – 4 ore di lievitazione e T °C 24±3 : i tempi di lievitazione sono indicativi e variano in funzione delle condizioni produttive, delle caratteristiche dei lieviti impiegati e della temperatura ambiente.

Allergeni: Glutine.

Confezioni: 25 Kg.

Scadenza: 6 mesi dalla macinazione.

Conservazione: In luogo fresco, areato e asciutto evitando l’esposizione diretta ai raggi solari.

Caratteristiche chimico-fisiche e reologiche

Umidità 15.5 max%
Ceneri 1.70 max%
Proteine (N* 5.70) 12.5 min%
Glutine secco 10.0 min%
Falling number 300 ± 50 sec.
Alveografo di Choping P/L 1.50 ± 0.50
W 240 ± 20

Valori Nutrizionali – Valori medi per 100 g di prodotto edibile

Parametro   Valore    Tolleranza     U.M.
Parte Edibile    100
Energia    319      max      Kcal
Acqua    15.5      max      g
Carboidrati    70.5      min      g
Proteine    12.5      min      g
Lipidi    2.0      max      g

Download PDF

Valori Nutrizionali - Valori medi per 100 g di prodotto edibile

Parametro Valore Tolleranza U.M.
Parte Edibile 100
Energia 319 max Kcal
Acqua 15.5  max  g
Carboidrati 70.5 max g
Proteine 12.5 max g
Lipidi 2.0 max g