TIPO 2 PANE ANTICO
Antica macina di grano tenero

Consigliato per la produzione di pane, pizza e bighe
a media lavorazione.

Umidità 15.5 max%
Ceneri 0.95 max%
Proteine (N* 5.70) 14.0 min%
Glutine secco 12.0 min%
Falling number 300 ± 50 sec.
Alveografo di Choping P/L 0.90 ± 0.20
W 280 ± 30

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Descrizione

Ingredienti: Farina di grano tenero.

Impiego: Consigliato per la produzione di pane, pizza e per bighe a media lavorazione.

Modalità d’uso: Impasto diretti (2 – 4 ore di lievitazione con T °C 24±3) e impasti a media lievitazione con l’ausilio della tecnologia del freddo: i tempi di lievitazione sono indicativi e variano in funzione delle condizioni produttive, delle caratteristiche dei lieviti impiegati e della temperatura ambiente.

Allergeni: Glutine.

Confezioni: 25 Kg.

Scadenza: 6 mesi dalla macinazione.

Conservazione: In luogo fresco, areato e asciutto evitando l’esposizione diretta ai raggi solari.

Caratteristiche chimico-fisiche e reologiche

Umidità 15.5 max%
Ceneri 0.95 max%
Proteine (N* 5.70) 14.0 min%
Glutine secco 12.0 min%
Falling number 300 ± 50 sec.
Alveografo di Choping P/L 0.90 ± 0.20
W 280 ± 30

Valori Nutrizionali – Valori medi per 100 g di prodotto edibile

Parametro   Valore    Tolleranza     U.M.
Parte Edibile    100
Energia    341      max      Kcal
Acqua    15.5      max      g
Carboidrati    71      min      g
Proteine   14.0      min      g
Lipidi    1.5      max      g

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Valori Nutrizionali - Valori medi per 100 g di prodotto edibile

Parametro Valore Tolleranza U.M.
Parte Edibile 100
Energia 341 max Kcal
Acqua 15.5  max  g
Carboidrati 71 max g
Proteine 14.0 max g
Lipidi 1.5 max g