STRONG
Farina di grano tenero tipo 0

Consigliata per la realizzazione di prodotti lievitati e
non lievitati come croissant e baba', ma anche per
correggere farine di qualità inferiori.

Umidità 15.5 max%
Ceneri 0.55 max%
Proteine (N* 5.70) 16.5 min%
Glutine secco 15.0 min%
Falling number 400 ± 50 sec.
Alveografo di Choping P/L 0.50 ± 0.20
W 450 ± 50

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Descrizione

Ingredienti: Farine di grano tenero 0

Impiego: Consigliato per la realizzazione di prodotti lievitati e non lievitati come croissant e babbà, sfogliatelle e cialde, è ideale per realizzare bighe, è in grado di assorbire alte percentuali di acqua garantendo sempre la stessa tenuta, nonché utilizzata per correggere farine di qualità inferiori.

Modalità d’uso: Impasti a lunga e lunghissima lievitazione (> 18 ore) con eccellenti performance nella tecnologia del freddo:i tempi di lievitazione sono indicativi e variano in funzione delle condizioni produttive, delle caratteristiche dei lieviti impiegati e della temperatura ambiente.

Allergeni: Glutine.

Confezioni:  25 Kg.

Scadenza: 6 mesi dalla macinazione.

Conservazione: In luogo fresco, areato e asciutto evitando l’esposizione diretta ai raggi solari.

Caratteristiche chimico-fisiche e reologiche

Umidità    15.5      max%
Ceneri    0.55      max%
Proteine (N* 5.70)    16.5      min%
Glutine secco    15.0      min%
Falling number    400 ± 50      sec.
Alveografo di Choping P/L  0.50 ± 0.20
W    450 ± 50

Valori Nutrizionali – Valori medi per 100 g di prodotto edibile

Parametro   Valore    Tolleranza     U.M.
Parte Edibile    100
Energia    340      max      Kcal
Acqua    15.5      max      g
Carboidrati    70.5      min      g
Proteine    16.5      min      g
Lipidi    0.5      max      g

 

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Valori Nutrizionali - Valori medi per 100 g di prodotto edibile

Parametro Valore Tolleranza U.M.
Parte Edibile 100
Energia 340 max Kcal
Acqua 15.5  max  g
Carboidrati 70.5 max g
Proteine 16.5 max g
Lipidi 0.5 max g